用途:?性能：防腐作用效果与苯甲酸相同，但防腐效果小于苯甲酸，pH值为3.5时，0.05％的溶液能完全防止酵母生长；pH值为6.5时，溶液的浓度需提高至2.5％方能有此效果。这是因为苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用。在较强酸性食品中苯甲酸钠的防腐效果好.特征:?性状：白色颗粒或晶体粉末，无臭或略带安息香气味，味微甜。有收敛性。在空气中稳定，易溶于水，53.0/100ml(25℃)，其水溶液的pH值为8；溶于乙醇，1.4g/100ml（25℃）。
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